Comment fumer l’aiglefin

Le tabagisme a été utilisé comme moyen de préserver la viande et le poisson, mais il ajoute également une saveur riche et intense à la nourriture. La fumée peut provenir du bois de chêne, de pomme, de bouleau, d’érable ou de hickory pour créer des saveurs variées. La viande et le poisson sont généralement traités avant de fumer. L’aiglefin, un poisson blanc doux, est un aliment sain pour fumer. Lorsqu’il est fumé, il peut être mangé comme plat principal, ou il peut être ajouté aux soupes, aux salades et aux poudres.

Curez les filets d’aigle avec une cure sèche. Mélangez 3 tasses de sel et 1 tasse de sucre. Ajouter d’autres épices et des herbes, si désiré, comme le poivre et l’ail. Frottez soigneusement tout le poisson pour habiller. Enveloppez-la bien dans une pellicule plastique, placez-la dans un plat profond et réfrigérez pendant 18 à 24 heures. Vidange tout liquide qui s’accumule dans le plat.

Curez l’aiglefin dans une saumure. Ajouter 3 tasses de sel et 1 tasse de sucre à 1 gallon d’eau froide dans une grande casserole. D’autres assaisonnements ou des herbes comme le poivre, les feuilles de laurier, l’ail ou la sauge peuvent être ajoutés à la saumure pour ajouter plus de saveur. Placer le filet d’aigle dans la saumure, couvrir et réfrigérer pendant environ 14 heures. Le brintage peut être effectué de six à vingt-cinq heures.

Rincer le cure de l’aiglefin sous une eau courante froide.

Placez le côté de la peau d’aigle vers le bas dans un endroit frais et frais pour que le poisson sèche. Mettez l’aiglefin dans la maison de fumée sur les racks pour sécher, pour plus de commodité. Séchez pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce qu’une forme de pellicule se forme, une surface de peau brillante. C’est pour aider à garder les jus naturels dans les poissons alors qu’il fume.

Mettez le filet d’aigle dans un fumeur à 90 ° F pendant 2 heures. Augmenter la température à 150 degrés F et fumer pendant 6 heures par 1 pouce d’épaisseur.

Testez l’aiglefin avec une fourchette. Il est fait s’il flèche facilement.

Conservez l’aiglefin fumé dans le réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.