Comment faire un rôti de porc au porc tiré

Le porc a été inventé dans le Sud – du moins selon les Sudistes. Le riche goût de la viande est complété par la sauce à l’arrosage piquante, épicée et à base de vinaigre. Faire un rôti de surlonge de porc tiré n’est pas compliqué, mais ça prend du temps. Un rôti de solombre n’est pas aussi tendre qu’un filet de porc ou un filet de filet, donc il faut un temps de cuisson plus long pour que les tissus conjonctifs deviennent tendre. Le secret tient le rôti humide pendant qu’il fait cuire.

Brine le rôti pendant 24 heures avant de cuire. Mélanger 1 partie de sel et 1 partie de sucre à 8 parties d’eau. Amener la saumure à ébullition. Ajouter des assaisonnements, comme des clous de girofle, des cannelle, des poivrons secs, du gingembre frais et du poivre noir. Laissez la saumure assaisonnée refroidir à température ambiante. Ajouter 8 parties de glace, afin que la saumure soit glacée avant d’ajouter le porc.

Ajouter le porc à la saumure, qui devrait couvrir complètement la viande. Rangez le porc couvert dans le réfrigérateur pendant 24 heures. Retirez-le une heure avant de commencer la cuisson.

Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.

Rincer le rôti de surlonge et le placer dans une rôtissoire. Mettez la casserole dans le four préchauffé pendant 15 minutes.

Faire un liquide gonflable en combinant 1 partie de vinaigre à 1 partie de jus de fruits ou d’eau. Choisissez parmi le cidre de pomme, le vinaigre de vin rouge ou blanc, ou le jus d’orange, d’ananas, de pomme ou de pamplemousse. Ajouter de la chaleur avec de la sauce chaude, de l’huile de chili ou des flocons de chili séchés.

Ouvrez la porte du four et versez suffisamment de liquide pour couvrir le fond de la tôlerie de 1 pouce. Fermez la porte et abaissez la température à 300 F.

Porc rôti

Méthode de cuisson lente

Rôtir la viande pendant deux à quatre heures, exactement combien de temps dépend de la taille du rôti. La cuisson lente du rôti nécessite environ 20 à 30 minutes par livre. Baster la viande toutes les 30 minutes avec le liquide dans la casserole. Si le liquide s’évapore, remets-le. Si vous ne voulez pas baster, couvrez le rôti avec du papier d’aluminium.

Retirez le rôti de surlonge du four lorsque la viande tombe de l’os. Détachez-le en coller deux fourchettes dans la dentition de la viande pour dîner et en tirant les fourches à travers la viande.

Brine la viande, puis rincez-la et secouez-la.

Versez un éclaboussement d’huile de cuisson dans un moule de sauce lourde assez grand pour tenir le rôti de surlonge. Mettez le feu à feu haut. Lorsque l’huile brille, mettez le rôti dans l’huile et la brunissez sur tous les côtés.

Placez le rôti dans la cuisinière lente réglée sur haut. Ajouter suffisamment de liquide de cuisson – choisissez du vin, de la bière, du jus de tomate, ou une combinaison de parties égales de ketchup et d’eau – pour monter un tiers de la façon dont le rôti. Ajouter un bon éclat de vinaigre et d’assaisonnements, comme l’oignon et l’ail poudre, les flocons de poivron rouge ou le poivre de Cayenne. Si vous voulez une sauce douce, mélanger du sucre brun ou du miel.

Cuire pendant six à huit heures jusqu’à ce que la viande soit en fourchette.